ขนมปังเนยสดธัญพืช

posted on 16 Feb 2013 08:21 by baking
สูตรแรกนะคะ สูตรนี้ทำได้ลูกกลมๆขนาดเล็กได้ 7ลูกค่ะ

แป้งขนมปัง 250 กรัม
ดราย ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ลดเกลือลงเยอะ เพราะใช้เนยชนิดเค็มคะ)
นมสด 170 ml
เนยเค็ม 50 กรัม

ส่วนของธัญพืชไม่ได้กะปริมาณค่ะ ใส่เยอะๆ อร่อยดี รวมๆกัน ประมาณเกือบเต็มถ้วยของหวานแน๊ะ 

สูตรเต็มๆเค้า 125 กรัม ถ้ากระแตลดสูตร ความเป็นจริงกระแตต้องใส่แค่ ประมาณ 63 กรัมนะคะ 

แต่นอกสูตรใส่เยอะกว่ามากโข

ที่ใส่ก็มีเมล็ดทานตะวันแบบแกะเปลือกแล้ว อัลม่อนสับละเอียด ถั่วสับละเอียด ข้าวไร แค่นี้เองค่ะ

มาคุยถึงการทำครั้งแรกยังไม่ลงวิธีการทำนะ ไม่ได้ถ่ายรูปตอนนวดค่ะ มือเลอะ ถ่ายตอนนวดเสร็จล่ะ

นวดด้วยมือนี่ดีจริงๆๆเลยค่ะ นวดแค่ 10นาทีเอง (สงสัยเราพลังช้างจริงๆๆ)

โชว์หน่อย ว่าไม่ติดมือเลย ขยำให้ดูด้วยอ่ะ (รูปรอบแรก)








สูตรรอบที่สองทำเยอะขึ้นค่ะ ทำได้ 10 ก้อนใหญ่ ทรงรีบ้าง กลมบ้าง แอบประยุกต์ใส่ใส้อีกแน่ะ

สูตร 10 ก้อนนะคะ

แป้งขนมปัง 400 กรัม (ในปริมาณนี้แอบทดลองใส่แป้งโฮลวีทอันนั้นลงไปด้วย 4 ชต.เรียบร้อยแล้ว)
ดราย ยีสต์ 11 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีรัป 1 ช้อนโต๊ะ (คุณผู้ชายอยากเพิ่มหวาน)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมสด 280 ml
เนยเค็ม 75 กรัม
ธัญพืชตามชอบ 1 ถ้วย

วิธีทำค่ะ

เตรียมธัญพืชให้เรียบร้อย สับถั่วกับอัลม่อนพอละเอียด เมล็ดทานตะวันไม่ต้องสับ ใช้ถั่วดิบแช่น้ำแล้วลอกเปลือกออก ดีกว่าใช้ถั่วคั่วนะคะ เพราะกลิ่นกับรสชาดต่างกันคนล่ะแบบเลย

นำนมเข้าไมโครเวฟแค่พออุ่น ลงเอานิ้วทดสอบดู อย่าให้ร้อนนะคะ ใส่น้ำตาลลงไปคนๆผสม แล้วใส่ยีสต์ลงไปคนๆให้ละลาย หมักยีสต์ไว้ก่อน เพื่อให้ยีสต์ทำงานค่ะ ยีสต์ที่ทำงานจะมีฟองปุดๆ






เมล็ดสีน้ำตาลไม่ใช่งานะคะ เป็นเมล็ดพืชต้นแบบเดียวกับข้าว ตามหน้ากล่องน่าจะเรียกข้าวไร หรือเปล่า? ใครรู้จักชื่อบ้างค่ะ? เพราะหน้ากล่องเป็นภาษาฟิน และ สวีดิชค่ะ แต่ลองแปลแล้ว แปลไม่ได้เลย

คุณผู้ชายบอกว่าถ้าทำขนมปังแบบธัญพืช ให้ใส่เมล็ดนี้ลงไปด้วยนะ มีประโยชน์ดี เอ้าใส่ก็ใส่ล่ะ 

มาต่อค่ะ มาต่อ

ใส่แป้งลงอ่างผสม ใส่ธัญพืชลงไปคลุกเคล้ารวมกับแป้ง แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง 
เทนมที่ผสมยีสต์ (ยีสต์ที่ทำงานแล้ว)ลงไปผสมประมาณ 3/4 ของปริมาณทั้งหมด
ใช้มือคนเร็วๆ จากของเหลวตรงกลางออกไปหาส่วนของแป้ง (งงไหม?)

นมที่เหลือให้ใส่เกลือลงไปคนผสมกัน
แล้วจึงค่อยๆเทลงผสมกับแป้ง อย่าใส่ทีเดียวหมด มือหนึ่งนวด มือหนึ่งริน ถ้ารูสึกว่าแฉะหยุดเติมนม ถ้าส่วนผสมแห้งค่อยๆเติมนมลงไปทีละนิด ได้นะคะ กระแตเหลือนมประมาณ 1ช้อนโต๊ะได้ค่ะ





เทแป้งลงบนโต๊ะนวดต่อนิดหน่อย
จากนั้นหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ นวดผสมกับแป้ง 

กระแตวางเนยลงบนแป้งทีละนิด แล้วทบครึ่งแล้วจึงนวดด้วยสันมือ โดยดันออกจากตัว แล้วตลบแป้งกลับมานวดอีก วางเนยลงอีกแล้วนวดอีก ทำจนเนยหมดค่ะ ใส่เนยประมาณสามครั้ง

นวดแบบนี้ไปจนแป้งกับเนยเข้ากันดี นวดจนแป้งเนียน และไม่ติดมือนะคะ

แฮ่ๆๆ อีกตามเคยค่ะ ผลังช้างสาร บวกกับผลังซุปเปอร์หมูอ้วนมั้ง นวดไม่ถึง 10นาทีเลย ช๊อบบบบ ชอบล่ะค่ะ ไม่ต้องล้างเครื่องนวด






โชว์ขยำให้ดูอีกทีนะ ว่าไม่มีติดมือ (อุ๋ย!! แต่ติดเล็บอ่ะ)




จากนั้นพักแป้ง 1ชั่วโมงค่ะ
อ๊ะ...อยากหนาวดีนักนะ ในบ้าน 23c นอกบ้านถึงแดดจะออกก็ยัง 17c อยู่ดี แป้งจะขึ้นไหมมมมเนี่ยยยย??
ตากแดด เพราะแดดอุ่นดี แถมยังไม่พอ ห่มผ้าให้อีก 4ชั้นอ่ะ





ผ่านไปเกือบสองชั่วโมงค่ะ เพราะพักไว้แล้วไปชื้อของข้างนอกค่ะ พอกลับมาแป้งก็อืดสมใจ ชกไล่ลมสามครั้งพอค่ะ ไม่ต้องนวดไล่ลม





นำมาตัดแบ่งให้มีขนาดเท่ากันค่ะ ไม่ได้ชั่ง ไม่มีเครื่องชั่ง กะๆเอา





อ่ะ อ่ะ อ่ะ เห็นนะว่าตัดแบ่งได้ 9 ทำไมบอกว่าได้ 10 และทำไมอบออกมาได้ 10 อันล่ะ?
ถามเอง และตอบเอง เกิดว่ามีใครอยากจะถาม ฮิ ฮิ

กระแตตัดแป้ง ตรงหัวและท้ายออกแล้วจึงถ่ายรูปค่ะ เพื่อความสวยงาม

ทำรูปทรงตามใจชอบค่ะ มีกลม มีรี แอบมีใส่แฮมด้วยอ่ะ






อันที่ใส่แฮม ใช้กรรไกรตัดๆด้านบน เป็นเครื่องหมายไว้ด้วย กันสับสน เพราะเป็นทรงรีเหมือนกันกับอันไม่มีใส้ เอาพลาสติก หรือผ้าคลุมไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้ง
ทำจนครบหมดแล้ว พักแป้งไว้อีก 20นาทีค่ะ รูปทีสองพักแป้งแล้ว ขึ้นมาอีกนิดหน่อยจากรูปแรก (เพราะในบ้านเย็น) 





ช่วงที่พักแป้ง 10นาทีสุดท้าย วอร์มเตาอบไว้เลยนะค่ะ
180c อบ 15-18 นาที (รอบแรกอบ 15นาที รอบสองมีแฮมด้วยเลยอบ 18นาทีค่ะ)

อบเสร็จแล้วนำออกมาทาเนยทันที ทาให้ทั่วค่ะ





 



ด้านในค่ะ อร่อยกรุบกรับ เพราะเคี้ยวเจอถั่วกับเมล็ดธัญพืช เคี้ยวโดนเมล็ดทานตะวันยิ่งอร่อย มัน มัน








รอบแรกได้ 7 ก้อนเล็กค่ะ





รอบที่สอง ได้ 10 ก้อน และลูกใหญ่ขึ้น







กินกับกาแฟตอนเช้าๆๆ อร่อยมากมายเลยค้า







Comment

Comment:

Tweet

เก่งมากค่ะ

#1 By dao chuminjuk (103.7.57.18|195.72.218.104) on 2013-05-31 01:52