เค้กแอปเปิ้ล

posted on 13 Jul 2013 21:36 by baking
  สูตรส่วนผสมไส้
- แอปเปิ้ล ๑ กิโลกรัม 
- น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
- เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
- อบเชยผง หรือแบบเป็นแท่งก็ได้
- น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แอปเปิ้ล ปอกเปลือก ผ่าเอาไส้และเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆสี่เหลี่ยม แช่น้ำที่ใส่น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ
- พอหั่นจนหมดแล้วก็นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ และอบเชย ซักพักน้ำจากเนื้อแอ็ปเปิ้ลจะเริ่มออกมาก็คนๆเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเข้าเนื้อ
- เคี่ยวต่อซักพัก แอปเปิ้ลจะเริ่มยุบลง ก็ลองชิมดูว่าได้รสหวาน หรือไม่หวานก็เพิ่มน้ำตาล ถ้าหวานใช้ได้แล้วก็นำแป้งข้าวโพด ๓-๔ ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน(น้ำ ๓-๔ ช้อนโต๊ะ)แล้วค่อยๆเทลงไปในหม้อแอปเปิ้ล กวนให้เข้ากันจะได้เนื้อแอปเปิ้ลและส่วนผสมเหนียวๆหนืดๆ (ถ้าใช้อบเชยแบบเป็นแท่งนำออกมาจากหม้อก่อน)

สูตรส่วนผสม(ฐานและรอบๆตัวเค้ก)
- แป้งเค้ก(ตราบัวแดง) ๑๐๐ กรัม
- เนยสด ๑๐๐ กรัม
- น้ำตาลป่น ๑๐๐ กรัม
- น้ำตาลวานิลลา ๑ ช้อนชา
- ผงฟู ๑ ช้อนชา
- เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
- นมสด ๓๕ กรัม + ๑ ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่(เบอร์ L) ๓ ฟอง
วิธีทำ

- ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ 
- ไข่ไก่ + นมสด ๑ ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมตีผสมไข่แดงไข่ขาว(เหมือนจะทำไข่เจียว)แล้วพักไว้
- น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาผสมเข้าด้วยกันแล้วนำไปป่นให้ละเอียด (ใช้เครื่อง Food processor)
- เนยสด ๑๐๐ กรัม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆใส่ไว้ในโถผสม เติมเกลือ ๑/๔ ช้อนชาลงไปแล้วใช้เครื่องตีจนเนยแตกตัวและฟู
- แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลป่นลงไปทีละช้อน ตีต่อไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด(หยุดเครื่องปาดขอบอ่าง)ตีต่อจนส่วนผสมฟูขึ้น เนื้อเนียน 
- จากนั้นค่อยๆรินไข่ลงไปในอ่างผสม ตีไปเรื่อยๆจนไข่หมดอย่าลืมหยุดเครื่องปาดขอบอ่างเป็นช่วงๆด้วย
- ช่วงนี้ให้วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ ๑๘๐ องศาเซลเซียส 
- แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็นสามส่วน แล้วใส่ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วใส่นมสดซึ่งแบ่งเป็นสามส่วนเหมือนกันใส่สลับกับแป้งทำจนส่วนผสมหมดจะได้ ส่วนผสมเนียนๆและไม่มีเม็ดแป้งก็หยุดเครื่อง
- ลืมบอกไปว่าใช้สริงฟอร์มเค้กขนาด ๒๖ ซม.ตัดกระดาษใช้รองอบกรุรอบๆและด้านล่างก็ตัดรองที่พิมพ์
- เทส่วนผสม ๑/๓ ลงพิมพ์เค้ก(ส่วนผสมที่เหลือเก็บไว้สำหรับขอบและด้านบน)เกลี่ยให้หน้าเค้ก เสมอกัน แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบ ๑๐-๑๕ นาที
- นำฟอร์มเค้กออกมาจากเตาอบ แล้วนำไส้แอ็ปเปิ้ลกวนทีเราเตรียมไว้มาเทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วๆ เหลือช่องขอบๆไว้เล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมเค้กส่วนที่เหลือ(๒/๓)เทใส่ในช่องรอบๆขอบและปิดด้านบน เกลี่ยหน้าให้เรียบ 
- นำเข้าเตาอบอีกครั้ง อบต่ออีกประมาณ ๓๐-๓๕ นาที
- พอสุก นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษกรุรอบๆตัวเค้ก พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างต่ำ ๓ ชั่วโมง 
- แต่งหน้าโรยน้ำตาลไอซิ่ง ตัดรับประทานเย็นๆ ถ้าชอบทานวิปครีมก็บีบใส่ให้มันๆ

Comment

Comment:

Tweet