ขนมหม้อแกงมันเทศ

posted on 17 Jul 2013 20:27 by baking

ส่วนผสม

น้ำตาลปีบ 3+1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 5 ถ้วยตวง
ไข่ทั้งฟองตีพอเข้ากัน 5 ถ้วยตวง
มันเทศนึ่งสุกบดละเอียด 3+1/2 ถ้วยตวง
หอมเล็กเจียวกรอบ 1 ถ้วยตวง
มันเทศนึ่งสุกหั่นสี่เหลี่ยม 1 เซนติเมตร 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลปีบกับหัวกะทิคนให้ละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ผสมไข่เป็ดกับมันเทศ ตีให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนผสมน้ำตาล คนให้เข้ากันดี
3. ทาภายในถาดขนมด้วยน้ำมันเจียวหอมให้ทั่ว
4. ใส่ส่วนผสมในกระทะทอง หรือหม้อก้นลึก กวนด้วยไฟอ่อนปานกลางจนขนมข้นดี
5. ตักขนมใส่ถาด ขนาด 4+1/2 x 4+1/2 x 1+1/2 นิ้วฟุต ปาดหน้าขนมให้เรียบ
อบขนมด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ 45 นาที หรือจนหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลสวย 
นำขนมออกจากเตาอบ
ปล่อยให้ขนมเย็น โรยด้วยหอมเจียวกรอบให้ทั่ว ตัดขนมด้านละ 3 แถว จะได้ 9 ชิ้น

เทคนิคการประกอบ
1. เลือกมันเทศดีไม่เสีย โดยสังเกตที่ผิวสวยไม่มีรูแมลงเจาะ
2. นึ่งมันเทศทั้งเปลือก อาจตัดเป็นท่อนเล็กลง เพื่อให้สุกง่าย 
เมื่อสุกแล้วจึงปอกเปลือกออกเพื่อสงวนคุณค่า
3. การเจียวหอมให้กรอบหั่นด้วยมีดบางคมให้บางเท่ากันเจียวไฟอ่อน
ใส่หอมตอนน้ำมันเย็นคนตลอดเวลาจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันจนแห้งดี
 

edit @ 27 Jul 2013 01:32:38 by Babe

Comment

Comment:

Tweet