พายสับปะรด สูตรพายหอมหวาน 

 

พายสับปะรดหอมหวาน อร่อยได้ประโยชน์

กิมเล้งเจ้าเก่า

สำหรับสูตรนี้เราจะเริ่มกันตั้งแต่การทำสับปะรดกวนก่อนเลย

ถามว่าทำไมถึงกวนสับปะรดเอง ?

เพราะมันทำให้เราได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น เนื่องจากสับปะรดกวนที่ขายตามท้องตลาด

บางทีมีการใส่แกนสับปะรดลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณ แต่อาจทำให้เนื้อสับปะรดกวนแข็ง

อีกเรื่องคือเรื่องของการควบคุมรสชาติ ความหวานตามต้องการของแต่ละคน

และสำคัญที่สุดคือเรื่องของความสะอาด ส่วนตัวเคยเห็นร้านขนมทำแล้วกินแทบไม่ลง

 

สับปะรดกวน

  •  นำสับปะรดมาปอกเปลือก ฝานตาออก ล้างให้สะอาด แล้วสับละเอียด 5 ถ้วยตวง
  •  เกลือป่น ½ ช้อนชา
  •  น้ำตาลทราย 1 ¼  ถ้วย
  •  แบะแซ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  •  นำสับปะรด  น้ำตาล  เกลือ  แบะแซ  ใส่กระทะทองเหลือง  ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง
  •  กวนจนกระทั่งเหนียว พักไว้ให้เย็น

เพิ่มเติม

  • ไส้สับปะรด ควรให้มีรสเปรี้ยวหวาน  ขั้นแรก อย่าใส่น้ำตาลทรายมาก ค่อย ๆ เติมทีหลังค่ะ

ภาพขั้นตอนการกวนสับปะรด

นำสับปะรด  น้ำตาล  เกลือ  แบะแซ  ใส่กระทะทองเหลือง

ยกขึ้นตั้งไฟขนาดกลาง  กวนจนกระทั่งแห้งเหนียว

ได้แล้ว สับปะรดกวน ทิ้งไว้จนเย็น เพื่อนำไปใส่เป็นไส้พาย (หรือจะทานเล่นก็ได้นะ)

*** น่าแปลกที่สับปะรดกวนทำง่ายแสนง่ายขนาดนี้ ร้านค้าหลาย ๆ ร้านกลับขายในราคาแพ๊งแพง

 

มาว่ากันต่อในส่วนของการทำพาย

ส่วนผสมพายสับปะรด

  •  แป้งสาลีอเนกประสงค์  3  ถ้วย
  •  แป้งสาลีชนิดพิเศษ  1  ถ้วย (แป้งบัวแดง)
  •  ผงฟู  2  ช้อนชา
  •  เกลือ  ½  ช้อนชา
  •  น้ำตาลทรายป่น  3  ช้อนโต๊ะ
  •  เนยสด  180  กรัม
  •  น้ำเย็น ¼  ถ้วย
  • และที่ขาดไม่ได้คือสับปะรดที่เรากวนเอาไว้ข้างต้น

 

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งสาลี  ผงฟู  เกลือ  เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
  2. ใส่เนยสดลงในแป้ง  ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด
  3. พรมน้ำเย็น เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันรวมเป็นก้อน  พักไว้ในตู้เย็น
  4. คลึงแป้งให้บางพอควรกรุใส่พิมพ์ที่ทาไขมัน  ใช้ส้อมจิ้มให้รอบ ๆ  ใส่ไส้สับปะรดกวน
  5. คลึงแป้งให้บางตัดเป็นเส้น วางพาดหน้าสับปะรดสานเป็นตาข่าย
  6. วางในถาด  ทาหน้าด้วยไข่ไก่  อบไฟ 200 องศาเซลเซียส  จนเหลืองสุก  นำออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น

ภาพประกอบขั้นตอนการทำพายสับปะรด

ร่อนแป้งสาลี  ผงฟู  เกลือ  รวมกัน  ใส่น้ำตาลทรายป่น ใช้พายยางคนพอเข้ากัน
ใส่เนยสดลงในแป้ง  ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด

ให้ได้เป็นเม็ดละเอียด  พรมน้ำเย็น เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันรวมเป็นก้อน  พักไว้ในตู้เย็น 15 นาที

นำแป้งไปกรุในพิมพ์  ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู เพื่อระบายความร้อน

ใส่ไส้สับปะรดกวน

คลึงแป้งให้บางตัดเป็นเส้น วางพาดหน้าสับปะรดสานเป็นตาข่าย

ทาหน้าด้วยไข่แดง

อบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส จนสุก พักไว้ให้เย็นเก็บใส่กล่องไว้ได้นานวัน

เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน !!

ดูขั้นตอนอาจเยอะ แต่จริง ๆ แล้วไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย

อาจมีบ้างที่ใช้เวลาสักนิดหนึ่ง แต่ถ้าเทียบกับแป้งพายร่วน ๆ หอมเนย

ทานพร้อมไส้สับปะรดเปรี้ยวหวาน ถือว่าเป็นการเสียเวลาที่คุ้มค่ามากเลยทีเดียว

เมนูนี้ทำบ่อย ๆ พอชำนาญจะทุ่นเวลาไปได้มาก ทำกินก็ได้ ทำขายก็ยิ่งคุ้ม เพราะลงทุนน้อย

Comment

Comment:

Tweet